1、山东煎饼果子的制作方法和技巧(包括面糊酱料配方）见一下步骤：一、面糊的配方：面水比例在1:1.3左右。

2、手法熟练的干一些，新手水加多一些。

(相关资料图)

3、 白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。

4、后面两个没有可以不放。

5、二、和面的方法：面水比例在1:1.3左右。

6、千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自 的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。

7、首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。

8、2、把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水饧二十分钟。

9、3、饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊 加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。

10、4、和面完成。

11、三、甜酱的制作：甜面酱两瓶，番茄酱一瓶，海鲜酱半瓶，倒出混均匀，加入适量的水用火熬制，熬得时间长，酱香味就越浓，最后加入白糖，淋上一点芝麻油即可。

12、四、辣椒酱的制作：辣椒粉+芝麻。

13、混均匀，用中油温淋上即可。

14、摊煎饼的鏊子有哪几种？答：常见种类有一下几种：有电动旋转手动刮糊的，将近一千多元。

15、2、有电动旋转自动刮糊的，估价5000元左右（95%都不好用）。

16、3、有电动旋转自动上糊自动刮糊的，价格为7000-9000不等（99%都不好用）。

17、4、有手动旋转手动刮糊的，有三四百的也有五六百的。

18、5、还有电煎饼机，单头的三百多起步贵的一千多。

19、6、最便宜的就是铁板了100多元一个。

20、用铸铁的最好烧热了不变形。

21、越厚越好、厚了热度均匀。

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